Où nous trouver ?

Sylvie et Ludovic

Un vin de qualité et de caractère !
Nous avons été très aimablement accueillis par Claire et Philippe Babin, et Thomas Piquemal qui nous ont fait découvrir le vignoble ...

L'esprit du vignoble

Profiter des techniques modernes dans le respect de l’environnement


Vin bioLe domaine est, sur l’intégralité des vignes, mené en agriculture biologique.
Tout ceci dans un unique but : favoriser une bonne alimentation de la plante et un équilibre plante/sol/environnement afin d’avoir des sols vivants et des plantes saines, moins sensibles aux maladies. Un îlot de 10 ha de vignes dans une mer de diversité, cette situation nous permet de limiter les traitements, et de n'utiliser aucun insecticide, même bio.

Afin de favoriser un état sanitaire excellent, de bonnes maturités et une expression intense du terroir, les rendements ne dépassent pas 25 à 35 hl/ha.

Les vins sont élaborés dans le plus pur respect du terroir : sans produits oenologiques ajoutés, qu'ils soient naturels ou artificiels, sans aromatisation en bois neuf, sans dépouillement par collage ; les sulfitages sont cantonnés à des valeurs minimes (1/3 de la dose légale autorisée).

 

La vinification…

Écouter le raisin…

  • La date des vendanges est décidée par dégustation de raisins à la vigne, c’est un élément déterminant.
  • Vendanges manuelles en caissettes de 20 kg à maturité.
  • Éraflage systématique, foulage très léger et facultatif.Vigneron indépendant
  • Mise en cuves par gravité, dans des récipients de petits volumes (25 à 80 hl) à chapeaux flottants. Les raisins sont répartis dans les cuves en fonction de la parcelle dont ils proviennent et du cépage dont ils sont issus.
  • Macération pré-fermentaire, suivant cépages et millésimes, dans tout les cas sans enzymes exogènes.Vigneron d'Ariege
  • Fermentation alcoolique, en travaillant uniquement avec les levures indigènes, sous contrôle de température.
  • Macération sous marc (18 à 21 jours pour la Syrah ; 21 à 26 jours pour les Merlots et Cabernets).
  • Pressurage lent et dégustation systématique des jus de presse.
  • Entonnage sur lies, et batonnage. La fermentation malolactique se fait naturellement au printemps en barriques (les fûts les plus jeunes ont déjà élevés deux vins, pour limiter l’aromatisation), nous sommes surtout intéressés par la micro-oxygénation apportée de façon douce par la porosité du bois.
  • Soutirage tardif (mai juin).
  • Élevage total 12 à 18 mois environ.
  • Légère filtration sur plaques (k5) avant mise en bouteille.
  • Élevage 12 mois en tiré bouché au domaine pour le Solo, le Roc des Maillols et le Fount Cassat avant de le présenter enfin à la vente.