Le travail au Chai

Les étapes de la vinification

Nous ne sommes pas des chimistes, juste des vignerons...
L’idée : transformer des raisins en vins le plus naturellement possible. Que cette merveilleuse alchimie qui est la vinification se produise dans le plus pur respect du raisin.

• Date des vendanges décidée par dégustation des raisins à la vigne : c’est un élément déterminant la maturité.
• Vendanges manuelles en caissettes pour ne pas écraser les baies.
• Éraflage systématique des grappes pour ne pas avoirs des tannins trop durs.
• Mise en cuves par gravité, dans des contenants de petits volumes (25 à 80 hl) à chapeaux flottants. Les raisins sont répartis dans les cuves en fonction de la parcelle dont ils proviennent et du cépage dont ils sont issus.
• Macération pré-fermentaire, suivant cépages et millésimes, dans tous les cas sans enzymes exogènes.
• Fermentation alcoolique, en travaillant uniquement avec les levures indigènes, sous contrôle de température.
• Soutirage et pressurage avec un pressoir vertical et dégustation systématique des jus de presse. Les jus de presse sont directement réintégrés au jus de coule.
• Fermentation malolactique naturelle.
• Assemblage pour créer les différentes cuvées
• Entonnage de toutes les cuvées en barriques anciennes. Nous recherchons la micro-oxygénation apportée de façon douce par la porosité du bois et évitons l’aromatisation des vins par des fûts neufs.
• Élevage entre 12 à 18 mois.
• Soutirage
• Légère filtration avant mise en bouteille.
• Mise en bouteille en tiré bouché
• Étiquetage / Habillage des bouteilles environ 2 ans après la vendange.

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• Le vigneron
• Le travail de la vigne